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Die neue Smoker-Küche: Grillen - Smoken - Räuchern
Art.Nr.: 9783958431492
Autor: Tom Heinzle

Der Smoker als veritable Außenküche -Tom präsentiert nicht nur die enorme Aromenvielfalt, mit der Gerichte vom Smoker brillieren können, er zeigt auch, wie man mit geringerem Zeitaufwand wunderbare Köstlichkeiten zaubern kann. Vom angeräucherten Saiblingstatar, einem Flat-lron-Baguette über geräucherte Gazpacho bis zum Dauerbrenner Pulled Pork reicht das Spektrum von Kurzgegrilltem aus der Sidefirebox, über sanft mit Rauch aromatisierten Gerichten bis hinzu einer kleinen Auswahl bekannter BBQs - die alles andere als klassisch daherkommen. Mit der einzigartigen fotografischen Handschrift von Markus Gmeiner sind die Augen bereits verzaubert, ehe der Gaumen zum Zuge kommt.

Inhalt:
  • Kein Vorwort - eine Huldigung
  • Holz oder Kohle?
  • Rezepte und Hilfsmittel
  • BBQ-Smoker - Kamado - Watersmoker
  • Tierhaltung - Fleischreifung - Zuschnitte
  • Vorneweg & zwischendurch: Angeräuchertes Saiblingstatar mit Salzapfel - Ländliches Surf & Turf - Geräucherter Langustenschwanz mit Trüffelsahne - Rauchige Austern - Flat Iron im Baguette - Pulled-Pork-Rolle - Angeräuchertes Rindertatar - Geräucherte Blutwurst mit Apfel - Geräucherte Paprika-Gazpacho - Geräucherte Gurken-Gazpacho - Geräucherte Tomaten-Gazpacho - Schnelle Aioli - Tomaten-Salsa - Grüne Sauce - Rote Bete mit Cranberries und Granatapfelkernen - Sandwich mit geräucherter Salsiccia - Hühnchen-Lollipop - Chickenwings - Hühneroberkeule - Mediterrane Moink Balls - Käse-Moink-Balls - Geräucherte Garnelen mit Zitronen-Rosmarin-Butter - Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot - Waller mit Palmzucker und Karottengemüse - Wallerleber mit angeräucherter Roter Bete - Flanksteak mediterran - Pulled Lamb
  • Die Hauptsache: Angeräucherte Forelle mit Bärlauchbutter - Lachs auf der Whiskyfass-Daube - Lachs trifft Chorizo - Grüner Spargel aus dem Feuerwok - Beef Stew - Glasierter Schweinebauch - Pulled Pork mit Cole Slaw - Baked Beans aus dem Dutch Oven - Appenzeller Spareribs - Toms Asia Ribs - Special Ribs - Toms Classic Ribs - Ente mit Süßkartoffelpüree - Verkehrtes Rinderkotelett - Lammkrone mit Couscous-Salat - Lammrücken mit Kräuter-Parmesan-Haul - Gemüse zum Lammrack - Alte Wutz, Pimientos de Padrän und Kartoffeln - The-day-after-Frühstück - BBQ-Hühnchen - Kalbstafelspitz mit Mango und Ananas - Roastbeef trifft Kaffee - Toms Hühnerbrüstchen mit Mango - Schweineschulter im Heubett - Mediterrane Bratwurst mit Kürbisdahl und Naanbrot - Kalmar trifft mediterrane Bratwurst - Kalbsracks vom BBO-Smoker - Schnelle BBQ-Zwiebeln - Gesmokte Putenbrust - Putensandwich mit Raucheidressing - Beef Brisket mit Lauch - Yorkshire Pudding - Brisket-Würfel - Lammkeule mit Aceto Balsamico - Gesmokter Spanferkelrücken
  • Ende gut, alles gut: Ananas mit Amaretti - Erdbeeren mit Marshmallows - Schokobanane - Gedeckter Apfelkuchen - Flambierte Aprikosen aus dem BBQ-Smoker - Schokokuchen
  • Gewürzmischungen: Standard Grillgewürz - Lammgewürz - Basis-BBO-Gewürzmischung - Fischgewürz - Geflügelgewürz - Wildgewürz - Basis-BBO-Sauce - Salzzitronen
Hardcovereinband im Standardbuchformat mit 200 Seiten und zahlreichen farbigen Abbildungen.
Neubuch aus dem Heel Verlag, 2016.

Gewicht: 1060 Gramm
29,95 EUR
incl. 7 % UST zzgl.
Die neue Smoker-Küche: Grillen - Smoken - Räuchern

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Diesen Artikel haben wir am Dienstag, 22. März 2016 in unseren Katalog aufgenommen.
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